A História do

A história do sushi e do sashimi no Japão é longa e fascinante, com raízes que remontam a séculos atrás. Originalmente, o sushi não era como o conhecemos hoje. O seu precursor, chamado narezushi, surgiu na Ásia por volta do século VIII e consistia em peixe fermentado com arroz, onde o arroz era utilizado como método de preservação e depois descartado. Esta técnica foi trazida para o Japão e evoluiu ao longo do tempo. No Japão, por volta do século XVII, o conceito de sushi começou a mudar, com o arroz sendo misturado com vinagre para dar sabor, e o peixe deixado cru, criando uma versão mais próxima do que conhecemos atualmente.

No século XIX, durante o período Edo, em Tóquio (antiga Edo), surgiu o edomae sushi, que é a forma mais popular de sushi nos dias de hoje. Este tipo de sushi era preparado com peixe fresco capturado na Baía de Edo e servido rapidamente em pequenas porções de arroz avinagrado, tornando-se uma espécie de "comida rápida" para os habitantes da cidade. Este novo estilo de sushi, prático e saboroso, popularizou-se rapidamente e transformou-se numa tradição culinária japonesa que se espalhou por todo o país e, eventualmente, pelo mundo. A combinação de peixe cru e arroz temperado com vinagre tornou-se uma das maiores exportações culturais do Japão.

O sashimi, por sua vez, é ainda mais antigo que o sushi e refere-se simplesmente ao consumo de peixe ou marisco cru, geralmente acompanhado de molho de soja e wasabi. A prática de comer peixe cru no Japão remonta ao período Heian (794-1185), onde os peixes frescos eram fatiados em porções delicadas para realçar o sabor natural do marisco. Ao contrário do sushi, o sashimi não envolve arroz, focando-se na qualidade e frescura do peixe. Ambas as práticas – sushi e sashimi – evoluíram para representar não apenas a gastronomia japonesa, mas também o respeito pelos ingredientes e a habilidade de prepará-los de forma artística.